C'est l'une des épices les plus anciennes, connues depuis très longtemps en Extrême-Orient.
Plante vivace, rhizome tubéreux aromatique, ses hampes florales sont un spectacle, mais elle ne fleurit que sous les Tropiques.
Son goût piquant, poivré, brûlant, légèrement citronné, laisse une impression de saveur fraîche. Apprécié dans la cuisine orientale.

Le gingembre parfume viandes, volailles, poissons, fruits de mer, salades composées, fritures, sauces, pâtes, soupes, pains d'épices, certaines boissons.
Il sert de condiments aux sushis, pâtés et terrines.
Il entre dans la préparation des épices pour les currys, et le ras-el-hanout.

Propriétés : antirhumatismal, aphrodisiaque, béchique, calmant, carminatif, digestif, stomachique, stimulant, tonique.(supertoinette)